Dziś, chciałbym się podzielić z wami, moją opinią na temat wody do whisky Uisge Source. Jakiś czas temu, wziąłem udział w konkursie zorganizowanym przez Spirits.com.pl, Nagrodą były zestaw wody Uisge Source. Po ogłoszeniu wyników, jeden z kompletów trafił w moje ręce. Wygrana mnie ucieszyła, gdyż kilka razy napotkałem ten zestaw w sklepach internetowych i zastanawiałem się nad jego kupnem.
Wody Uisge Source to zestaw trzech 100ml butelek zawierający wodą z trzech regionów Szkocji: Highland, Speyside i Islay. Butelki są sprzedawane razem w komplecie, jak i można kupić każdą z osobna. W butelce z regionu Highland znajdziemy wodę z źródła: St. Colman’s Well. Woda ta, zanim trafi do butelki, przepływa przez czerwony piaskowiec i skały wapienne. To powoduje, że woda jest twarda i bogata w minerały. Z regionu Speyside woda pochodzi z źródła Cairngorms Well, które jest częscią zasobów rzeki Spey. Jest to woda miękka i uboga w minerały. Ostatnia butelka zwiera wodę z regionu Islay, ze źródła Ardilistry. Woda ta charakteryzuje się wyższą kwaskowatością dzięki temu że przepływa przez pokłady torfu. I teraz rodzi się pytanie: ale po co to wszystko? Odpowiedź jest dość prosta, wody zawarte w tych butelkach, są zbliżone charakterystyka do tych, które używają destylarnie do tworzenia whisky w danym regionie. I tu kolejne pytanie, czy whisky single malt powinno się w ogóle rozcieńczać? Na to pytanie można odpowiedzieć „tak i nie”. Są zwolennicy picia whisky bez dodatku wody i zwolennicy dodawania. Co daje zatem dodanie wody? Przy whisky z mocą 40-46% może ona spowodować że whisky będzie jeszcze łagodniejsza. Pewne smaki/zapachy się ukryją a inne uwypuklą. Podobnie jest z whisky zabutelkowaną z mocą beczki czyli od 50% do prawie 70%. Im większa zawartość alkoholu tym bardziej jest zalecane aby dodać wody. Gdyż duża moc alkoholu może przysłonić zapach i smaki które whisky w sobie ukrywa. Do rozcieńczenia najlepiej jest użyć paru kropel wody. Whisky zachowuje swój charakter smakowy przy rozcieńczeniu do około 20% zawartości alkoholu. Poniżej tej wartości whisky może stracić swój smak. Czy rozcieńczać, czy nie to raczej indywidualna sprawa. Moim zdaniem warto eksperymentować.
Do eksperymentów z wodą użyłem 4 whisky: Aberlouer A’Bunadh Batch 47 60,7%(Speyside), Cragganmore 10 years old 60,1% (Speyside), Edradour 10 years old CS Marsala Finish (Highland) i Lagavulin 12 years old CS 2011 (Islay).
Aberlouer A’Bunadh Batch 47 (Speyside), rozdzieliłem ją na dwa kieliszki. Najpierw spróbowałem whisky samej, bez rozcieńczania. Następnie do jednego kieliszka dodałem wodę Uisge Source, a do drugiego wodę dostępna w lokalu.
Nota smakowa dla nierozcieńczonej Aberlouer A’Bunadh Batch 47:
NOS: Sherry, rodzynki, morela, miód, jeżyny, wanilia, pomarańcza
SMAK: Słodka, miód, morela, wanilia, jeżyny, sherry
FINISH: Słodka, pomarańcze, miód, sherry
ABV: 60,7%
W kieliszku, gdzie dodałem wody Uisge Source smak bardziej się uwypuklił, pojawiła się nuta śliwki, jabłka. Whisky w zapachu zrobiła się trochę intensywniejsza, na języku uwydatnił się smak pomarańczy, jeżyn i moreli.
W następnym kieliszku po dodaniu takiej samej ilości wody, zapach stracił na intensywności, nuta sherry schowała się troszeczkę.
Podsumowując w przypadku tego eksperymentu woda Uisge Source spowodowała że intensywność zapachów i smaków wzrosła i pojawiły się dodatkowe nuty. Co przełożyło się ciekawsze doznania smakowe.
Przy następnych degustacjach, już tylko dodawałem Uisge Source i nie robiłem porównania z inną wodą.
Cragganmore 10 years old 60,1% (Speyside)
Nota smakowa dla nierozcieńczonego Cragganmore 10 years old :
NOS: Ostra, dębina, wiśnia, wanilia, miód, suszone owoce, morela
SMAK: słodka, morela, miód, wanilia, śliwka, wiśnia, biały pieprz, pikantna
FINISH: słodka, wiśnia, morela, dębina, śliwka suszona, imbir
ABV: 60,1%
Po dodaniu wody zapach przeszedł z ostrego w słodki, może to tez być efekt tego, że whisky ta „popracowała” z powietrzem. Na intensywności zyskała nuta moreli. W smaku whisky zrobiła się bardziej ostra, pojawiły się nuty cynamonowo-imbirowe, pieprzne. Tak samo w finishu.
Edradour 10 Years Old Straight from The Cask Marsala Finish 58,1% (Highland)
Nota smakowa dla nierozcieńczonego Edradour 10 Years Old :
NOS: Ostra, wanilia, nuty winne/marsala, morela, jeżyny, jabłko, suszona śliwka, miód, czarna porzeczka
SMAK: ostra, nuty skórne, porzeczka, miód, czekolada, śliwka suszona, wanilia, nuty winne/marsala
FINISH: słodka, kawa, gorzka czekolada, czarna porzeczka, morela, dębina
ABV: 58,1%
Po dodaniu wody, zapach przybrał na intensywności, ujawniły się nuty ostrych przypraw. W smaku whisky zrobiła się słodsza, nuta moreli i czarnej porzeczki zyskała na intensywności, również nuty ostrych przypraw uwypukliły się bardziej.
Lagavulin 12 years old Cack Strenght 2011 57,5% (Islay)
Nota smakowa dla nierozcieńczonej Lagavulin 12 years old :
NOS: Słodka, sól morska, nuty skórne, śliwka suszona, torf, toffi, jabłko, skóra pomarańcza, marcepan
SMAK: Słodka, imbir, wanilia, tofi, jabłko, sól morska, torf, wiśnia, suszona śliwka, miód
FINISH: Torf, sól morska, śliwka suszona, miód, nuty skórne
ABV: 57,5%
Po dodaniu wody intensywność zapachu nie zmieniła się za bardzo. W smaku zrobiło się jednak coś niesamowitego, whisky zrobiła się słodsza, nuty ostre schowały się, nuty owocowe, torfowe zyskały na intensywności. W tym wypadku woda naprawdę „udoskonaliła” smak whisky.
Podsumowanie:
Czy warto się zaopatrzyć w wodę? I tu znów mogę odpowiedzieć: „Tak i nie”.
Dlaczego nie? Jeśli ktoś pije whisky rzadko, to tak naprawdę trudno zużyć 100ml wodę w ciągu miesiąca, a jak zapewnia producent tyle ta woda zachowuje świeżość od momentu jej otworzenia. Jeśli ktoś jest doświadczonym koneserem, woda ta może zniekształcić prawdziwy smak whisky, gdyż zawiera minerały dające słodkość. A to może, zniechęcić.
Dlaczego tak? Jeśli ktoś pije często whisky i jest wstanie w ciągu miesiąca zużyć 100ml butelkę, to ta woda może stać źródłem, które spowoduje, że aromaty i smaki zyskają na intensywności. Poznać nuty smakowe, które są schownae. Jest to też ciekawa okazja do eksperymentów, jak woda może zmienić smak whisky. Również jest to okazja, aby napić się samej wody z danego regionu, aby poznać jej smak.
W moim przypadku woda pozwoliła odkryć jakie są różnice w smaku wody dla poszczególnych regionów, jak woda może zmienić, smak whisky. W przypadku dwunastoletniej Lagavulin zmiana smaku zrobiła na mnie ogromne wrażenie. Myślę że warto się zaopatrzyć chociaż raz w taki zestaw, tylko po to, aby poeksperymentować z aromatem i smakiem. Poczuć, jak woda z danego regionu może zmienić smak. Czy nam to odpowiada czy nie.
Zachęcam również do obejrzenia filmiku promującego wodę https://www.youtube.com/watch?v=nG19l94jgcw. Historia w nim opowiedziana bardzo mi się spodobał. Na stronie producenta również można znaleźć skład chemiczny wody.
Autor:
Rafał Stanowski
