Kilka słów o destylarni:
Nazwa Macallan pochodzi od nazwy farmy na której została założona destylarnia. Rok 1824 który widnieje na etykietach butelek to rok w którym Alexander Reid oficjalnie uzyskał licencje na produkowanie whisky. Jednak whisky w tym miejscu była produkowana dużo wcześniej niż data uzyskania licencji. Następnie farma zmieniała kilkakrotnie właścicieli aż w roku 1892 roku przejął Ją Roderick Kemp, właściciel Taliskera. Jak przystało na ówczesną modę z regionu Speyside właściciel dodał do nazwy człon -Glenlivet która miała się kojarzyć z Gorzelnią Glenlivet. Gorzelnia w rodzinnych rękach została przez ponad 75 lat. Po czym w roku 1968 Macallan-Glenlivet na londyńskiej odbyła się pierwsza emisja akcji. Do lat 70 Macallan destylował gównie na potrzeby blendów. Był trzonowym składnikiem Chivas Regala. Niestety na początku lat siedemdziesiątych Seagrams zmienił formułę Chivasa i zrezygnował z destylatów Macallana. W tedy Podjęto odważną decyzję o promowaniu i sprzedaży single maltów. Zadecydowano również o tym że destylaty będą dojrzewać w beczkach po sherry, szczególnie po wytrawnej odmianie oloroso. Przedstawiciele Macallana wybierają w Hiszpanii dęby które mają być ścięte. Deszczułki do wykonania beczki schną przez około 18 miesięcy na wolnym powietrzu. Następnie przez dwa sezony dojrzewa w nich sherry, a potem beczka jest wysłana do Szkocji. Cały proces jest dość kosztowny gdyż jedna taka beczka kosztuje około 800 funtów. Kolejnym elementem na którym uwagę zwraca producent to pszenica odmiany Golden Promise. Tutaj pojawiał się problem gdyż z czasem ta odmiana była wypierana przez bardziej wydajny odmiany pszenicy. Macallan był zdominowany do tego stopnia aby zapewnić sobie odpowiednia ilość ziarna, że dotował rolników aby uprawiali tą odmianę. Następnym czynnikiem, który ma wpływ na produkcje whisky to najniższe alembiki o wysokości około 3,6 m. Podczas destylacji do tworzenia whisky jest używane około 16% środkowej frakcji o mocy około 70%. Reszta jest poddawana kolejnej destylacji. Pierwotnie woda do produkcji whisky była pobierana z potoku Ringorn, a obecnie przy rzece Spey zostały wykonane cztery odwierty z których półtorakilometrowej długości kanałem woda jest dostarczana do zakładu.
W logu firmy widać dworek: Easter Elchies House z 1700 roku który leży na włościach gorzelni. W roku 1986 przeszedł on gruntowną renowacje. Przed swoim debiutem giełdowym w 1996 roku firma zwiększyła ilość alembików. Również w wybudowała nowy magazyn który częściowo jest wkomponowany w zbocze góry o pojemności 60 tyś beczek. Wcześniejsze magazyny które są również używane maja pojemność łącznie około 75 tyś beczek. Dla przypomnienia beczka ma pojemność około 500 litrów. A od roku 2009 w gorzelni zamontowane jest łącznie 27 alembików a destylaty dojrzewają w 37 magazynach. W roku 2004 wprowadzona na rynek serie Fine Oak która dojrzewa w beczkach z dębu amerykańskiego po burbonie i sherry.
Macallan to jedna z ulubionych whisky kolekcjonerów o czym świadczy np fakt że jedna z butelek na aukcji została sprzedana za 460 tyś dolarów. Na aukcjach można również znaleźć wiele starszych butelek, ale często zdarzają się podróbki o czym dotkliwe przekonała się sam Macallan. Zakupione przez nich butelki zostały poddane analizie i okazała się że duża część nie zawiera „oryginalnej” whisky. Po ujawnieniu tej wiadomości ich kolekcja wyceniania na około 500 tyś funtów straciła na wartości o 98%. Należy więc ostrożnie podejmować decyzję o zakupie starszych Macallanów.
Kolejną ciekawostką jest to że na butelkach jest napisane: Highland Single Malt, a gorzelnia leży w regionie Speyside. Sprawa dość dziana ale wzięło się to z regulacji prawnych związanych z whisky w roku 2009, która określa że Speyside Single Malt musi być z centralnego regionu Speyside ale nie z Craigellachie gdzie swoja siedzie ma Macallan.
Obecnie Macallan jest w piątce najlepiej sprzedających się maltów na świecie. W swoje ofercie Sherry Oak posiada 5 pozycji w przedziale od 10 do 30 lat. W ofercie Fine Oak posiada 9 pozycji w przedziale od 8 do 30 lat. W ofercie NAS (No age statment): Gold, Amber, Ruby i Sienna Do tego ma pozycje limitowane.
Firma posiada przyjemną stronę internetową zaopatrzona w ciekawe filmiki o gorzelni i produkcji whisky. Również posiada centrum zwiedzania i sklep przy destylarni.
Kilka słów o degustowany trunku:
Degustowana wersja 12 letniego Macallana pochodzi z serii „Sherry Oak”. Destylat dojrzewa minimum 12 lat w beczkach z hiszpańskiego Jerez, po sherry wykonanych z europejskiego dębu.
Nota smakowa:
WZROK: Złota
NOS: Sherry, słodka, miód, wanilia, imbir, suszone owoce
SMAK: słodka, sherry, suszone owce, miód, dym, przyprawy korzenne.
FINISH: Słodka,wanilia,sherry,miód,gorzka czekolada, dym, lekko pieprzna na koniec.
ABV: 43%
