Kilka słów o destylarni: Highland Park
Destylarnia Highland Park leży w miejscowości Kirkwall na wyspie Pomona, która znajduje się w archipelagu Orkadów. Jest to najdalej wysunięta destylarnia w Szkocji. Tak naprawdę nie wiadomo kiedy tu zaczęto destylować. Wyspy były świetnym miejscem do ukrywania się przed poborcami, którzy też za często nie zapuszczali się w te okolice. Drugim czynnikiem, świadczącym o atrakcyjności wysp był dostęp do morza. Łatwo dało się transportować wydestylowany alkohol, jak i równie łatwo uciec z wyspy w razie kontroli podatkowej. Pierwsze zapisu pędzeniu tu alkoholu pojawiają się z okresu poły XVIII wieku. Za oficjalną datę założeni destylarni uznawany jest rok 1798, co czyni z niej jedną z najstarszych destylarni whisky szkockiej. Z pierwszymi latami funkcjonowania gorzelni związana jest postać Magnus Eunson, który jest uznawany za założyciela gorzelni. Był on przełożonym miejscowego Kościoła Prezbiteriańskiego i miejscowym bimbrownikiem. Legendy głoszą, że potrafił ukrywać w beczki z whisky pod amboną. Inna legenda mówi, że schował beczki w trumnie i przykrył je całunem. Następnie modląc się z rodziną, która rzekomo opłakiwała zmarłego, wypowiedział słowa, że zmarły padł ofiarą „czarnej ospy”. Kontrolerzy podatkowi słysząc to, pośpiesznie opuścili kościół. W roku 1813 Magnus Eunson został aresztowany za przestępstwa podatkowe przez Johna Robertsona, a nowym właścicielem stał się Robert Borwick. W roku 1822 destylarnia został oficjalnie otwarta zgodnie z panującym prawem. Robert też uczynił kierownikiem produkcji Roberta.( Zbieg okoliczności?). W latach 30 XIX wieku do sir Donald Currier, założyciel linii pasażerskiej Union Castel, zakupił alkohol z tutejszej destylarni na dziewiczy rejs. Po przybyciu do Kopenhagi, która była portem destylacyjnym, wyprawiono ucztę, na którą przybył Król Dani czy Car Rosji. Goście byli zachwyceni serwowanym trunkiem. Destylarnia zmieniała kilkukrotnie właścicieli, aż w roku 1908 roku właścicielem został James Grant, który pracował tutaj od 20 lat. W roku 1937, Highland Park stał się części grupy Highland Distillers. A w 1999 rok weszła w skład grupy Edrington Group i William Grant & Sons. Marka Higlhlan Park jest jedną z czołowych marek whisky. W destylarni przykłada się ogromną staranność do produkcji whisky. Jest jedną z nielicznych gorzelni, która używa tradycyjnych podłóg do obracania kiełkującego jęczmienia, który później jest suszony przy użyciu młodego torfu i wrzosu z pobliskiego wrzosowiska. Również dość nie typowo używa się tu twardej wody z źródła „Cattie Maggie„, które znajduje się poniżej destylarni, więc woda musi być doprowadzana „pod górę”. Destylarnia można zwiedzać i również posiada sklep.
Kilka słów o degustowany trunku: Highland Park 15 Year Old
Highland Park 15 Years Old debiutował w roku 2003, jednak już nie jest produkowany. W 2015 roku zastąpił go Highland Park Dark Origins, ale warto sprawdzać w sklepach bo da się go jeszcze dostać w sklepach. Whisky ta była zestawiana z destylatów dojrzewających 15 lat w beczkach wykonanych z amerykańskiego dębu po sherry Oloroso. Do destylacji użyto słodu o zawartości 2-4 ppm fenoli. Whisky była poddana procesowi filtracji na zimno i nie zawiera dodatków ujednolicających barwę. Zabutelkowana z mocą 40%
Nota smakowa:
WZROK: Złota.
NOS: Słodka, miodowa, rodzynki, kwiatowa, cynamon, cytrusy, lekko dymna.
SMAK: Słodka, miód, rodzynki, imbir, morela, gruszka, lekko pieprzna, lekko dymna.
FINISH: Słodki, miód, imbir, porzeczka, dymna i na koniec lekko pieprzna.
ABV: 40%
Subiektywnie ode mnie: O ile Highland Park 10 i 12 mnie nie zachwyciły, to wersja 15-letnia była pozytywnym zaskoczeniem. Szkoda, że przestali ją produkować.
Autor: Rafał Stanowski
